Кострец

Крупный цельный кусок чистой говяжьей мякоти, срезанный с верхней части задней ляжки бычка, зачищенный от плёнок и фасций. При приготовлении нарезается на удобные куски, поперёк волокон. Подходит для тушения, гриля и открытого огня.